Versión espesa, cremosa y reducida del vinagre balsámico tradicional, presentada en una botella de 275 ml, a menudo con un aplicador tipo cuentagotas o dosificador fino. No es simplemente vinagre balsámico, sino una reducción concentrada (a veces con añadidos) que ha sido espesada hasta alcanzar una consistencia densa, similar a la de un sirope o una salsa, ideal para decorar (hacer "lagrimeo" o "drizzling"). Ingredientes : • Vinagre balsámico de Módena (el ingrediente base, porcentaje variable). Este a su vez contiene: Mosto de uva cocido, vinagre de vino. • Azúcares añadidos: Fundamental para la textura y el dulzor. Suele ser azúcar y/o jarabe de glucosa. A veces se indica "mosto de uva concentrado", que también aporta dulzor. • Espesantes/Estabilizantes: Para garantizar la textura cremosa y evitar que se separe. Muy común el almidón modificado (E-1422) y/o goma xantana (E-415). • Colorante: Caramelo (E-150d) para intensificar el color oscuro. • Conservante: Dióxido de azufre (sulfitos, E-220) o metabisulfito potásico. Es obligatorio declarar "Contiene sulfitos".
